1 – Préchauffer le four à 180°

2 – A l’aide d’un couteau tranchant, couper le potimarron en quatre. Enlever les graines et la partie fibreuse, puis placer les morceaux dans un plat à four.

3 – Badigeonner la courge d’huile d’olive et l’assaisonner

4 – Rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 35 à 40 mn). Sortir du four, laisser refroidir et réserver

5 – Préparer la salade en mélangeant les haricots cuits et rincés avec les pousses d’épinards, l’oignon rouge ciselé, les herbes et la feta

6 – émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron puis verser sur la salade. Mélanger et rectifier l’assaisonnement

7 – Répartir la salade haricots et les noix sur les quats de potimarron. Déguster !