Brosser et laver le potimarron

Couper le potimarron en morceaux, sans l’éplucher, en enlevant les graines

Faire cuire le potimarron 15 mn à la vapeur

Ecraser à la fourchette puis laisser refroidir

Dans un saladier, mélanger l’huile de pépins de courge, le vinaigre, l’ail pressé, l’échalote ciselée, le gingembre, les aromates et le sel

Ajouter la purée de potimarron. Mélanger.

Faire griller les graines de courge à sec dans un poêle puis les ajouter aux rillettes

Garnir des rondelles de radis noirs ou tartiner des tranches de pain toastés.